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鱼香茄子

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梅依旧

在川菜的七滋八味中,鱼香味的菜品,可谓是重头戏之一。 鱼香菜肴,是川菜的独创,几乎所有原料都可制作鱼香菜肴,无论是荤还是素,鱼香味的荤菜,有着名的鱼香“猪八件”,它包括:鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香素菜,比如,鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等,加以鱼香汁的烹制,更是风味很是独特。 鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁,既可做出好吃的鱼菜品,让你无鱼胜有鱼。 鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成片,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。 泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。 这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很上口,都是绝对的美味下饭菜,无人不爱,小心会上瘾哟。
辅料
油适量
盐适量
四川泡辣椒碎10g
酱油15g
醋10g
料酒10g
白糖20g
葱10g
姜10g
蒜2瓣
湿淀粉10g
鱼香茄子的做法
1
原料
2
调料
3
茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份
4
青、红椒切丁
5
锅中放油,茄子过油炸,捞出
6
锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后
7
放入茄子
8
翻炒均匀后,调入鱼香汁
9
炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

小贴士

厨房小语:鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调 鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成片,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。 泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。

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